子牛のエスカロップ ZAKマルサラクリームソース添え

材料:

ZAK Wonderfulざくろ1～2個分の実 150g

ZAK Wonderfulざくろ果汁100%ジュース 30ml

子牛の厚切り肉4枚または骨なしリブチョップ（500～600g 、約2cm厚）

ブラウンシュガー 5g（小さじ2）

塩 4g（小さじ1）半分ずつ使う

黒こしょう（粗挽き） 0.5g（小さじ1/4）

オリーブオイル 5ml（小さじ1）

たまねぎ薄切り 70g

マッシュルーム薄切り 75g

マルサラワイン 30ml（大さじ2）

生クリーム（乳脂肪分36～40%） 240ml

白こしょう 0.5g（小さじ1/4）

作り方:

生ざくろ1～2個の皮に切れ目を入れ、水を張ったボウルの中で割って、実（種衣）をほぐし取る。実はボウルの底に沈み、外皮や薄皮は水に浮かぶので、皮をすくい取って捨てる。残った実をざるに入れて水を切り、別のボウルに移し、150gを取り分ける（残りは冷蔵庫か冷凍庫に保存すれば、別の料理にも使える）。

ブラウンシュガー、黒こしょう、塩2g（小さじ1/2）を混ぜ合わせ、薄切り肉に叩きこむ。

フライパンにオリーブオイルを入れて中～強火にかけ、薄切り肉が重ならないように並べる。

こんがり焼き色がついたら裏返し、もう片面も同じように焼く。肉を取り出して、冷めないようにしておく。

肉を焼いた後のフライパンにたまねぎとマッシュルームを入れ、ふたをして、両方が柔らかくなるまで弱火で5～10分蒸し焼きにする。

フライパンを火から下ろし、マルサラワインとざくろ果汁を加える。フライパンをもう一度火にかけて、こびりついた旨味を木ベラなどでこそぎおとすようにしながら、玉ねぎとマッシュルームが焦げつかないように混ぜる。生クリームを加えて1/3量になるまで煮つめる。塩2g（小さじ1/2）、白こしょう、ざくろの実75gを混ぜ、ぐつぐつするまで煮立てる。

肉をフライパンに戻し、ソースとからめる。

ソースをからめた肉、たまねぎ、マッシュルームを皿に盛りつけ、残りのざくろの実75gをトッピングする。