ZAK豚ヒレ肉 ざくろとオニオンマーマレード添え

材料:

豚ヒレ肉

ZAK Wonderfulざくろ大2～3個分の果汁*またはZAK Wonderfulざくろ果汁100%ジュース 240ml

豚ヒレ肉 2切れ（各500g）

塩 4g（小さじ1）

黒こしょう（粉末） 1g（小さじ1）

乾燥タイム 0.5g（小さじ1）または生タイム 1.5g（大さじ1）

乾燥ローズマリー 0.5g（小さじ1）または生ローズマリー 3g（小さじ3）

プロシュート薄切り 250g、たこ糸

オリーブオイル 15ml（大さじ1）

チキンスープ 120ml

マーマレードソース

ZAK Wonderfulざくろ大1～2個分の実 150g

冷凍小玉ねぎ（解凍しておく） 350g入り1袋**

水 60ml

オリーブオイル 15ml（大さじ1）

塩 1g（小さじ1）

はちみつ 60ml（大さじ4）

白ワインビネガー、またはレモン果汁 30ml（大さじ2）とレモンの皮

作り方:

豚ヒレ肉：

オーブンを190℃に予熱しておく。

ざくろ果汁を準備する。*

2枚の豚ヒレ肉に塩、こしょう、タイム、ローズマリーを揉みこむ。

肉を1枚ずつプロシュートでくるみ、一定間隔でたこ糸をかける。

肉をオーブン対応のフライパンにのせてコンロにかけ中火で焼き色がつくまで焼く。弱火にして、チキンスープとざくろ果汁を加える。

フライパンにホイルをかぶせ、ミートサーモメーターが70℃になるか、豚肉に火が通るまで25~30分間オーブンで焼く。

肉を焼いている間にマーマレードソースを作る。

焼きあがった肉からたこ糸を外し、スライスする。

マーマレードソース：

1． 生ざくろ1～2個の皮に切れ目を入れ、水を張ったボウルの中で割って、実（種衣）をほぐし取る。実はボウルの底に沈み、外皮や薄皮は水に浮かぶので、皮をすくい取って捨てる。残った実をざるに入れて水を切り、別のボウルに移し、150gを取り分ける（残りは冷蔵庫か冷凍庫に保存すれば、別の料理にも使える）。

2． フライパンを中～強火にかけ、水と解凍した小玉ねぎを入れる。

弱火にし、柔らかくなるまで15～20分煮る。

塩、はちみつ、白ワインビネガー（またはレモン果汁とレモンの皮）を加える。

小玉ねぎに透明感が出てソースが煮つまったら火を止める。ざくろの実を加えて混ぜ、熱いうちに肉に添えて出す。

* 240mlの果汁を作るには、ZAK Wonderfulざくろ大2～3個を半分に割り、レモンしぼり器かジューサーにかけてください。漉し布またはざるに通し、果汁だけを取っておきます。

** 生の小玉ねぎを使う場合は、湯通ししてから氷を浮かべたボウルで冷やし、皮をむきます。皮がむけたら、後はレシピ通りに調理してください。